زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال

چطوری باید میوه های تابستانی را فریز کرد؟

چطوری باید میوه های تابستانی را فریز کرد؟

مربا و کمپوت درست کردن تنها راهی نیست که برای نگهداری از میوه های تابستونی وجود داره. فریز کردن هم یه راهه! اینکه بتونی تو سرمای زمستون یه پای یا میلک شیک میوه ای بخوری میتونه خیلی لذت بخش باشه …
چطوری میشه این میوه ها رو فریز کرد، تا در ماه های آینده در بهترین حالت بمونن؟

معمولا تنبلی تحریکمون می کنه که همه ی میوه ها رو یکجا داخل یک کیسه فریزر بریزیم. ولی این کار باعث میشه که همه میوه ها به هم بچسبن و مثل یه تیکه یخ بزرگ سفت بشن. اونوقت اگه فقط یه تیکه ی کوچولو برای مثلا دسری که قراره درست کنیم لازم داشته باشیم، با کلی دردسر مواجه می شیم
یه راه بهتر و آسون تر برای فریز کردن میوه ها اینه که اونها رو جوری آماده کنید، انگار که همین الان قراره ازشون استفاده کنید – سیب و گلابی ها رو پوست بکنید و تخمشون رو در بیارید، هسته ی هلو ها رو جدا کنید و اونها رو به تکه های خرد تر تبدیل کنید. بذارید توت ها و میوه های کوچکتر همونطور که هستن باقی بمونن.
حالا همه ی میوه ها رو خیلی منظم توی یک دیس و روی یدونه کاغذ کیک پزی بچینید. اونها رو برای حدود چهار ساعت توی فریزر بذارید. وقتی که این میوه ها تک تک یخ بزنن، دیگه وقتی به کیسه ی فریزر یا یه ظرف بزرگتر برای نگهداری طولانی انتقالشون بدیم، هیچ اتفاقی براشون نمیفته و به هم نمیچسبن!
میوه های فریز شده وقتی موقع استفاده در معرض گرما قرار می گیرند، شل و ول میشن و آب ازشون راه میفته. این یعنی اینکه بهتره ازشون توی کیک و پای ها استفاده بشه، به جای تزئئین روی یک دسر یا کیک.
بعضی وقت ها میشه که تا رسیدن فصل این میوه ها کلی مونده و شما بدجوری هوس طعموشون رو می کنید. این راه به دادتون خواهد رسید!
الان فریز کنید – بعدا از خودتون تشکر کنید.

تعمیرات یخچال فریزر ساید بای ساید

سوالات متداول تعمیرات یخچال

چطوری باید میوه های تابستانی رافریز کرد ؟

مربا و کمپوت درست کردن تنها راهی نیست که برای نگهداری از میوه های تابستونی وجود داره. فریز کردن هم یه راهه! اینکه بتونی تو سرمای زمستون یه پای یا میلک شیک میوه ای بخوری میتونه خیلی لذت بخش باشه …

چطوری میشه این میوه ها رو فریز کرد، تا در ماه های آینده در بهترین حالت بمونن؟

معمولا تنبلی تحریکمون می کنه که همه ی میوه ها رو یکجا داخل یک کیسه فریزر بریزیم . ولی این کار باعث میشه که همه میوه ها به هم بچسبن و مثل یه تیکه یخ بزرگ سفت بشن . اونوقت اگه فقط یه تیکه ی کوچولو برای مثلا دسری که قراره درست کنیم لازم داشته باشیم، با کلی دردسر مواجه می شیم

یه راه بهتر و آسون تر برای فریز کردن میوه ها اینه که اونها رو جوری آماده کنید، انگار که همین الان قراره ازشون استفاده کنید – سیب و گلابی ها رو پوست بکنید و تخمشون رو در بیارید، هسته ی هلو ها رو جدا کنید و اونها رو به تکه های خرد تر تبدیل کنید. بذارید توت ها و میوه های کوچکتر همونطور که هستن باقی بمونن.

حالا همه ی میوه ها رو خیلی منظم توی یک دیس و روی یدونه کاغذ کیک پزی بچینید. اونها رو برای حدود چهار ساعت توی فریزر بذارید. وقتی که این میوه ها تک تک یخ بزنن، دیگه وقتی به کیسه ی فریزر یا یه ظرف بزرگتر برای نگهداری طولانی انتقالشون بدیم، هیچ اتفاقی براشون نمیفته و به هم نمیچسبن!

میوه های فریز شده وقتی موقع استفاده در معرض گرما قرار می گیرند، شل و ول میشن و آب ازشون راه میفته. این یعنی اینکه بهتره ازشون توی کیک و پای ها استفاده بشه، به جای تزئئین روی یک دسر یا کیک.

بعضی وقت ها میشه که تا رسیدن فصل این میوه ها کلی مونده و شما بدجوری هوس طعموشون رو می کنید. این راه به دادتون خواهد رسید!

الان فریز کنید – بعدا از خودتون تشکر کنید!

مزیت فریز کردن بر کنسرو کردن این است که وقتی از فریزر در می آورید مزه طبیعی تری دارند و مواد غذایی بیشتری نسبت به خوراکی های کنسروی دارند. در پروسه فریز کردن، مزه خوراکی کمی عوض می شود. زیرا آب داخل میوه و سبزی تبدیل به یخ می گردد. با یخ زدن آب داخل آنها، حجم یخ افزایش یافته و بعضی از سلول های میوه می ترکند. این یعنی بافت میوه و سبزی عوض شده و له می شود.  البته راه هایی وجود دارد که می توانید کیفیت بیشتری به میوه جات و سبزیجات یخ زده بدهید. قبل از هر چیز در مورد وسایلی که برای آماده سازی آنها لازم دارید صحبت می کنیم.

راز اول : یک مسئله عالی در مورد فریز کردن میوه جات و سبزیجات این است که شما به وسایل خاصی نیاز ندارید. کیسه های فریزر برای فریزسازی خشک مناسب هستند و این شامل خوراکی های شیره دار یا پوره دار نمی شود. پلاستیک های سفت تر و محفظه های شیشه ای هم برای غذاهای نیمه مایع، مرباها و خوراکی های دیگر مناسبند.

علاوه بر محفظه ها و قوطی ها، ما کاغذهای فریزر، نوارچسب های فریزر و فویل را نیز پیشنهاد می کنیم. این لوازم برای بسته بندی بعضی خوراکی ها برای ذخیره بلندمدت لازم هستند. منظورمان از بلندمدت یعنی بیشتر از 6 تا 12 ماه. هرچه خوراکی ها را به مدت طولانی تری در فریزر نگه دارید، کیفیت آنها پایین تر می آید.

برای آماده کردن خوراکی ها، باید همه سبزیجات و میوه ها را خوب بشویید، به خصوص اگر قرار نیست پوست آنها را بکنید. سپس بگذارید خوب خشک شوند. بعضی سبزیجات و میوه ها را می شود بطور کامل فریز کرد، ولی بعضی از آنها را باید پوست بکنید، هسته آنها را درآورید و خرد کنید. البته این موضوع کاملاً به سلیقه شخصی شما بستگی دارد

راز دوم : میوه ها و سبزیجاتی که خصوصاً بطور کامل خیلی خوب فریز می شوند عبارتند از انواع گیلاس و بری ها  ، موز ، فلفل چیلی ، لوبیا ، مارچوبه ، گوجه فرنگی و ذرت .

راز سوم : محصولاتی که بهتر است بطور خرد شده یا نگینی شده فریز شوند عبارتند از : فلفل دلمه ای ، آووکادو ، انبه ، آناناس ، هندوانه ، نخود ، هویج ، بروکلی ، گل کلم ، و…

گل های کلم بروکلی و گل کلم را خرد کنید. غلاف نخود را بکنید و سر و ته لوبیا سبز و مارچوبه را بچینید. هویج، کدو حلوایی، کلم بروکسل را پوست بکنید و خرد و نگینی کنید. برگ های بزرگ اسفناج، چغندر و کلم پیچ را بکنید. قسمت های چوبی ریواس را بکنید و آن را نگینی کنید.

سیب زمینی را نیز می توان فریز کرد. ولی بهتر است اول آن را رنده کنید. البته کیفیت سیب زمینی فریز شده چندان خوب نیست. کدو نوعی سبزی است که مقدار آّب آن بالاست. می توانید آن را خرد کنید یا رنده کنید

ذرت و موز برای فریز کردن انعطاف زیادی دارند. می توانید ذرت را بطور کامل فریز کنید یا دانه های آن را از چوبش بتراشید و سپس فریز کنید. این به خودتان بستگی دارد.

موز را هم می توانید بطور کامل یا پوست کنده فریز کنید. اگر موز را پوست بکنید و خرد کنید نیز می توانید صبح ها چند تکه بردارید و با صبحانه میل کنید.

بعد از پوست کردن و خرد کردن و نگینی کردن میوه ها و سبزیجات نوبت به مراحل دیگر آماده سازی می رسد.

راز چهارم : اغلب سبزیجات را باید قبل از فریز کردن جوشاند. سبزیجات را در آب در حال جوش فرو کنید و بگذارید حداکثر 3 تا 4 دقیقه بپزند و سپس آنها را داخل آب سرد فرو کنید تا بیش از این نپزند.

چرا این کار مهم است؟ یادتان باشد که نمی خواهیم سبزیجات یا میوه جات ما له شوند. این کار باعث می شود که رنگ و مواد غذایی آنها نیز حفظ شود و میکروارگانیسم های سطحی که منجر به فاسد شدن می شوند بمیرند

ذرت، گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی و کدو حلوایی نیازی به جوشاندن ندارند. میوه ها را نیز نباید جوشاند.

سبزیجات برگدار را نباید بپزید. البته یک مسئله هم هست و آن اینکه کمی تفت دادن اسفناج به صرفه جویی در فضای لازم برای فریز کردن آن کمک می کند.

حتی می توانید اسفناج را تبدیل به قالب های یخ کنید و هر وقت خواستید آن را به اسموتی های خود اضافه کنید.

بعضی از خوراکی ها را نیز می توان کباب کرد و سپس فریز کرد. برای آلو، گوجه فرنگی و فلفل این کار را بکنید

راز پنجم : برای کنسروسازی، غذاها را با اسید سیتریک، آب لیمو یا اسید اسکوربیک فرآوری می کنند تا میکروارگانیسم های آن بمیرد و از تغییر رنگ غذا جلوگیری شود. این موضوع برای فریز کردن هم درست است. فکر کنید که بعد از خرد کردن میوه ها، همه آنها قهوه ای شوند. اگر آنها را وارد آب اسیدی کنید چنین اتفاقی نمی افتد.

محلولی از نیم قاشق چایخوری اسید اسکوربیک (در داروخانه یافت می شود) در هر 3 قاشق غذاخوری آب، یا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو در هر 4 فنجان آب استفاده کنید. میوه را در این محلول فرو کنید و درآورید و بگذارید خشک شود. یا این محلول را به میوه اسپری کنید.

برای فریز کردن، ابتدا باید آن را بسته بندی خشک کنید. بسته بندی تک لایه ساده ترین حالت ست که اگر میوه یا سبزی را در یک لایه (بطور کامل یا خرد شده) فریز کنید، زودتر منجمد می شود

راز ششم: سریع فریز کردن خیلی خوب است زیرا: (الف) میوه ها و سبزیجات اگر با هم و بطور متراکم فریز نشده باشند، به راحتی یخشان باز می شود، (ب) کیفیت آنها به هنگام آب شدن یخ، بهتر می شود.

تنها کاری که باید بکنید این است که خوراکی موردنظرتان را در یک لایه داخل ظرفی که زیرش کاغذ روغنی گذاشته اید فریز کنید، بطوری که به ته ظرف نچسبد.

هدف از این کار این است که خوراکی خیلی زود منجمد شود. تنظیم دمای فریز قبل از این کار ایده خوبی است. تنظیم تهویه هوای داخل فریزر نیز توصیه می شود.

اگر می خواهید خوراکی موردنظر فوراً منجمد شود در فریزر را باز و بسته نکنید تا نوسان دمایی وجود نداشته باشد. بعد از منجمد شدن ظرف را از فریزر دربیاورید و غذای منجمد شده را داخل محفظه، قوطی یا کیسه بریزید و دوباره در فریزر بگذارید.

خارج کردن هوای داخل کیسه یا محفظه باعث می شود که زمان طولانی تری حفظ شود و برفک نزند

راز هفتم : گزینه دوم، فریز کردن با بسته بندی خیس یا با عصاره شکر است. دستور تهیه عصاره درست همانند عصاره ای است که به هنگام کنسروسازی تهیه می کنید. تمام مراحل درست مانند کنسروسازی است، به استثنای پختن. در واقع درست کردن آن بسیار ساده است.

فریز کردن مربا را فراموش نکنید. در ماه های زمستان خیلی خوب دلچسب است که بتوانید قوطی مربای منجمدی که در تابستان از میوه های تازه درست کرده بودید را از فریزر درآورید و مصرف کنید. مرباسازی نیز یکی از راه های خوب حفظ میوه جات است.

حتی می توانید سبزیجات پوره شده، غذای بچه، سوپ، سس و خوراکی های دیگر را فریز کنید .

راز هشتم : بهتر است که تاریخ و محتویات هر بسته را روی آن بنویسید. زیرا ممکن است بعد از شش ماه یادتان نیاید که داخل هر بسته چیست یا تاریخ فریز سازی آن کی بوده است.

نوارچسب فریز برای این کار مناسب هستند و علیرغم دمای پایین و رطوبت به خوبی روی کیسه می چسبند. می توانید دور قوطی ها نیز نوارچسب بزنید تا هوا داخل آنها نرود و برفک نزنند.

بسته بندی کیسه ها و محفظه ها داخل فویل و نوارچسب زدن به آنها نیز به این هدف کمک می کند..

کیسه ها زیپ دار نیز برای فریز کردن بسیار مناسبند. قیمت آنها مناسب است و استفاده از آنها آسان است.

راز نهم : کیسه ها و قوطی ها را باید بطور کامل بسته بندی کنید. تا آنجا که می توانید هوای داخل آنها را خارج کنید. یک روش برای خارج کردن کامل هوا از آنها استفاده از نی و مکیدن هوای داخل آنها و بستن سریع سوراخ است.

در مورد محفظه ها و قوطی ها، خارج کردن هوا بدون کمک دستگاه وکیوم کمی دشوار است. برای نگهداری بلندمدت از آنها، بهتر است از دستگاه وکیوم استفاده کنید. خارج کردن هوای اضافی و مهر و موم کردن بسته های میوه ها و سبزیجات، نتیجه بهتری مهیا می کند.

راز دهم : وقتی از محفظه و قوطی استفاده می کنید، باید به اندازه کافی سرخالی بگذارید تا مایع داخل آنها جای کافی برای افزایش حجم به هنگام انجماد داشته باشد.

معمولاً در فریزرهای عادی، میوه ها و سبزیجات مدتی طولانی سالم می مانند. با گذشت زمان غذای منجمد همچنان قابل خوردن است، ولی کیفیت آن کاهش می یابد. اگر قصد دارید خوراکی ها را مدتی طولانی در فریزر نگه دارید، فریز عمیق در دماهای سردتر گزینه بهتری است.

راز یازدهم : میوه ها تا یک سال خوب می مانند و سبزیجات تا 18 ماه در فریزر می مانند

میوه ها زمانی که یخشان هنوز کاملاً باز نشده، مزه بهتری دارند زیرا له نشده اند. می توانید آنها را بپزید و سس کنید یا به اسموتی بیفزایید. سبزیجات را بهتر است درست بعد از درآوردن از فریزر بپزید و منتظر باز شدن یخ آنها نمانید.

بعضی از سبزیجات بعد از فریز کردن اصلاً خراب نمی شوند مانند ذرت و نخود. سبزیجات دیگر را بهتر است بگذارید باز شوند و در سس، خورش، سوپ و … بپزید.

هیچ چیز راحت از درآوردن یک بسته بروکلی، هویج، گل کلم و … از فریزر و انداختن آنها در سوپ و درست کردن یک غذای آسان نیست .

تعمیر ساید بای ساید

جهت تعمیر ساید بای ساید خود با ما تماس حاصل نمایید .

No votes yet.
Please wait...

یک دیدگاه بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.