علت داغ شدن چرخ گوشت

1. فشار زیاد به موتور یا وارد کردن بار بیش از حد
2. کند شدن تیغه و فشار زیاد برای برش
3. فرسودگی یا نقص قطعات داخلی موتور
4. استفاده مداوم بدون وقفه و نبود خنک‌کاری کافی
5. مشکلات برقی یا سیم‌کشی، خازن، اتصالات، فیوز یا مدار کنترل
6. مسدود شدن راه خروج گوشت یا گیر کردن جسم خارجی

1.1 بررسی اولیه

• دستگاه را از برق بکشید،
• گوشت مورد نظر برای چرخ کردن را مورد بررسی قرار دهید،
• اگر گوشت یخ‌زده است، ابتدا اجازه دهید یخ آن آب شود و به دمای محیطی برسد،
• در صورتی‌که گوشت به تکه‌های بزرگی تقسیم شده، با استفاده از چاقو آن را به چند تکه کوچک تبدیل نمایید،
• مسیر ورودی گوشت و داخل گلویی را مورد بررسی قرار دهید که هیچ قطعه گوشتی در آن گیر نکرده باشد.

1.2 ارزیابی توان موتور نسبت به حجم گوشت

• پلاک مشخصات چرخ‌گوشت را که روی بدنه یا زیر دستگاه قرار گرفته و برحسب وات یا اسب بخار است را مورد بررسی قرار دهید،
• اگر توان دستگاه بین 1200 تا 2000 وات است، نباید آن را بیش از 30 تا 40 دقیقه به صورت پشت‌سرهم روشن بگذارید،
• برای دستگاه‌های با توان کمتر از 1200 وات بهتر است 10 تا 15 دقیقه به صورت مستمر با آن‌ها کار کرده و اجازه دهید 5 دقیقه بین هربار استراحت داشته باشند،
• اگر مدت زمان کار کردن بیش از تایم‌های گفته شده باشد، ممکن است فشار وارده به موتور زیاد شده و دستگاه داغ کند.

1.3 رفع فشار روی موتور

• گوشت را به تکه‌های کوچکتری تبدیل کنید،
• بهتر است که هر تکه گوشت به اندازه یک گردو باشد،
• چربی و پوست سفت که به سخت شدن آسیاب منجر می‌گردد را کاملا جدا کنید،
• هر بار مقدار کمی گوشت وارد دستگاه کنید، اما دقت داشته باشید که آن را خیلی فشار ندهید،
• اگر گوشت گیر کرد، دستگاه را خاموش کنید و برای جابه‌جایی گوشت از اهرم پلاستیکی دستگاه استفاده نمایید،
• هرگز دست یا قاشق فلزی را داخل گلویی و نزدیک به تیغه‌های دستگاه نکنید،
• هربار دستگاه را 10 تا 15 دقیقه روشن کرده و سپس اجازه دهید 3 تا 5 دقیقه استراحت کند.

1.4 بررسی روغن‌کاری بخش‌های مکانیکی

• مارپیچ یا اسکرو و تیغه را بیرون آورید،
• شفت مارپیچ را مورد بررسی قرار دهید که خشک، زبر یا ساییده نشده باشد،
• مقداری روغن خوراکی به شفت بزنید،
• مطمئن شوید که تیغه‌ها کند نباشند.

1.5 تست دستگاه

• تیغه‌ها را وصل کنید و دستگاه را روشن نمایید،
• مقداری گوشت نرم به اندازه گردو و بدون چربی داخل دستگاه بیندازید،
• اگر دستگاه روان کار کند و داغ نشود، مشکل آن فشار بیش از حد بوده و اکنون رفع شده است.

2.1 قطع برق و باز کردن بخش مکانیکی

• برق دستگاه را قطع کنید،
• گلویی، مارپیچ و تیغه را از دستگاه خارج نمایید،
• مراقب باشید که تیغه‌ها را از قسمت پشتی آن‌ها بگیرید که به دست شما آسیبی وارد نشود.

2.2 بررسی وضعیت تیغه

• لبه برش تیغه را زیر نور بگیرید و با دقت آن را بررسی کنید،
• اگر لبه‌ها برق می‌زنند، پس تیغه‌ها کند شده‌اند،
• درصورتی‌که تیغه‌ها لب‌پر یا ساییده شده باشند، باید آن‌ها را تعویض نمایید،
• سطح نشیمن تیغه که روی صفحه چرخ نصب می‌شود باید بدون خراش و کاملا صاف باشد،
• هرگونه تاب یا خراش به ایجاد فشار روی موتور دستگاه منجر می‌گردد.

2.3 رفع کندی تیغه

• از یک سنگ مخصوص تیزکاری تیغه چرخ گوشت کمک بگیرید،
• تیغه را با حرکات دایره‌ای یکنواخت، روی سنگ بکشید و مراقب باشید که فشار ملایمی به آن وارد نمایید،
• چندبار حرکت رفت و برگشت برای تیز کردن تیغه کافی است و نیازی به زیاده‌روی چندانی نیست،
• البته از کاغذ سمباده نرم هم می‌توانید استفاده کنید،
• بدین منظور باید کاغذ سمباده را روی یک سطح شیشه‌ای یا سرامیکی صاف قرار دهید،
• تیغه را به شکل یکنواخت روی کاغذ بکشید و حرکات خود را به صورت دایره‌ای و آرام انجام دهید،
• 10 تا 20 بار این کار را تکرار کنید و سپس لبه‌ها را زیر نور چک کنید، اگر براق نبودند پس تیغه‌ به درستی تیز شده است.

2.4 تعویض کامل تیغه

• درصورتی‌که تیغه ترک داشته یا لب پر شده و صاف نباشد، بهترین راه تعویض آن است،
• تیغه و شبکه باید با یکدیگر ست باشند؛ بنابراین اگر تیغه را عوض می‌کنید، شبکه را هم تعویض نمایید،
• اگر تیغه جدید و شبکه قدیمی باشد، به خوبی تراز نمی‌شوند.

2.5 سرویس همزمان شبکه

• اگر شبکه یا همان صفحه سوراخ‌دار، خش‌دار یا تاب‌دار شود، با وجود تیز بودن تیغه همچنان فشار زیادی به موتور وارد می‌گردد،
• در این حالت باید شبکه را با سمباده نرم یا سنگ به صورت ملایم صاف کنید،
• درصورت وجود هرگونه ترک یا شکستگی بهتر است که صفحه سوراخ‌دار تعویض شود،
• در نهایت هم صفحه سوراخ‌دار و هم تیغه را با روغن خوراکی چرب کرده تا حرکت تیغه و گوشت درون گلویی نرم شود.

2.6 بستن تیغه و شبکه

• برای بستن تیغه چرخ گوشت ابتدا مارپیچ را جا بزنید،
• تیغه را طوری که سطح برش آن کامل روی شبکه باشد، قرار دهید،
• حلقه پیچشی را آنقدر که قطعات گیر نکنند، سفت کنید،
• مطمئن شوید که بدون لقی و فاصله، تیغه‌ها روی شبکه قرار می‌گیرند،
• حال دستگاه را یکبار بدون گوشت روشن کرده و از حرکت روان آن مطمئن شوید،
• سپس گوشت نرم داخل آن بریزید و عملکرد دستگاه را بررسی کنید.

• پیچ‌گوشتی‌های فیلیپس و تخت
• پنس
• آچار کوچک
• اسپری روان‌کننده یا گریس نسوز
• فشرده‌ساز بلبرینگ (در صورت نیاز)

3.1 ایمنی و آماده‌سازی

• چرخ‌گوشت را از برق جدا کنید،
• دستگاه را روی یک سطح صاف و محکم بگذارید،
• عینک و دستکش ایمنی بپوشید که حین باز کردن موتور دچار آسیب نشوید،

3.2 باز کردن بدنه و دسترسی به موتور

• پیچ‌های بدنه را باز کنید،
• کاور پلاستیکی یا فلزی روی موتور را از آن جدا کنید،
• زغال‌ها را از دو طرف موتور پیدا کرده و آن را از محل نگهدارنده بیرون بکشید،
• اگر زغال‌ها کمتر از 5 تا 7 میلی‌متر باشند یا سطح آن‌ها سوخته و خرد شده باشد، باید آن‌ها را تعویض نمایید،
• زغال هم سایز خریداری کرده و آن را در جهت مناسب جا بزنید،
• پس از آن فنر را هم سرجای خود قرار دهید.

3.3 بررسی آرمیچر و سیم‌پیچ

• آرمیچر موتور روی محور اصلی آن قرار گرفته است،
• برای بیرون آوردن آرمیچر پیچ‌های موتور یا بست‌های آن را باز کنید،
• مراقب باشید که بلبرینگ‌ها و چرخ‌دنده‌ها حین بیرون آوردن آرمیچر نیفتند،
• حال از نظر سوختگی سیم‌پیچ، شکستگی یا آسیب به کلکتور، آرمیچر را مورد بررسی قرار دهید،
• اگر کلکتور کثیف شده باشد، کافی است با سنباده نرم، آن را تمیز کنید،
• اما درصورت آسیب‌دیدگی سیم‌پیچ‌ها هیچ راهی به جز تعویض آرمیچر وجود ندارد،
• بنابراین مطابق با مدل موتور چرخ گوشت، آرمیچر مناسبی تهیه کرده و به درستی در جای قبلی فیکس کنید،
• برای آنکه بتوانید آرمیچر را به‌درستی فیکس کنید، می‌توانید قبل از بیرون آوردن نمونه قبلی از نحوه قرارگیری آن عکس بگیرید.

3.4 بررسی بلبرینگ‌ها

• دو سرموتور داری بلبرینگ است، برای بررسی این قطعات باید محور آرمیچر را با دست بچرخانید،
• اگر بلبرینگ‌ها سفت باشند یا گیر کنند و صدای خش‌خش بدهند، نتیجه می‌گیریم بلبرینگ خراب است،
• اما اگر بلبرینگ خشک باشد، نیاز است چند قطره گریس نسوز به آن بزنید،
• اگر لقی محوری زیاد باشد، باید بلبرینگ‌ها را با نمونه مشابه تعویض کنید،
• بلبرینگ‌ها قطعاتی مکانیکی هستند، پس قبل از خارج کردن نمونه قبلی، از نحوه قرارگیری آن‌ها عکس بگیرید که برای مونتاژ نمونه‌های جدید به مشکل برنخورید.

3.5 بررسی و تعویض چرخ‌دنده‌ها

• چرخ گوشت‌های گیربکسی دارای چرخ‌دنده بزرگ نایلونی به همراه یک چرخ‌دنده فلزی هستند،
• این چرخ‌دنده‌ها را از نظر شکستگی دندانه‌ها، له‌شدگی، ساییدگی و لقی بیش از حد مورد بررسی قرار دهید،
• اگر چرخ‌دنده‌ها سالم‌اند، با استفاده از گریس نسوز ” ML” یا گریس سفید روان‌کاری کنید،
• اگر خراب باشند، باید چرخ‌دنده‌ها را هم با نمونه مشابه تعویض نمایید،
• البته بعد از تعویض هم باید روی دندانه‌ها کمی گریس نسوز بمالید که حرکت آن‌‌ها روان باشد.

3.6 بررسی و تعویض فن خنک‌کننده

• فن خنک‌کننده پشت موتور و روی محور نصب شده است،
• این قطعه برای عملکرد درست چرخ گوشت باید آزادانه بچرخد،
• اگر فن‌ها شکسته یا ترک خورده باشند باید از آن‌ها عکس بگیرید و طبق الگوی موجود در تصویر گرفته شده، تعویض نمایید،
• اما درصورت تجمع گرد و غبار بهتر است آن را با یک دستمال آغشته به الکل ایزوپروپیل تمیز کنید.

3.7 مونتاژ مجدد

• آرمیچر، زغال‌ها، چرخ‌دنده‌ها و فن را مونتاژ کنید،
• بدنه چرخ گوشت را ببندید و پیچ‌های آن را محکم کنید،
• ابتدا چرخ گوشت را بدون گوشت تست کرده و دما، صدا و حرکت روان آن را مورد بررسی قرار دهید.

4.1 توقف و استراحت موتور

• بعد از هر 5 تا 10 دقیقه کار مداوم بهتر است 3 دقیقه اجازه دهید که دستگاه استراحت کند تا دمای آن کاهش پیدا کند،
• درصورتی که بدنه دستگاه به شدت داغ شده است، دستگاه را بلافاصله از برق جدا کنید،
• چرخ گوشت را به مکانی که تهویه مناسبی دارد انتقال دهید تا 10 تا 15 دقیقه استراحت کند و کاملا سرد شود.

4.2 بررسی و بهبود جریان هوا

• کاور پلاستیکی یا فلزی موتور را باز کنید،
• مسیرهای جریان هوا را مورد بررسی قرار دهید،
• مطمئن شوید که مسیرهای جریان هوا در جلوی فن یا دریچه‌های خنک‌کننده با چربی، گرد و غبار یا ذرات گوشت مسدود نشده باشند،
• درصورت وجود هر گونه انسدادی با استفاده از برس نرم یا هوای فشرده آن را تمیز کنید.

4.3 اقدامات نهایی

• درصورت استفاده طولانی مدت، بهتر است که میزان گوشت یا مواد دیگر را کاهش دهید که موتور تحت فشار قرار نگیرد،
• برای استفاده از چرخ گوشت آن را در محیطی با تهویه و گردش هوای مناسب قرار دهید.

5.1 آماده‌سازی اولیه

• دستگاه را از برق جدا کرده و چند دقیقه صبر کنید که ولتاژ موجود در خازن‌ها تخلیه شوند،
• از دستکش عایق و ابزار مناسب مانند پیچ‌گوشتی، مولتی‌متر، هویه لحیم‌کاری استفاده نمایید،
• محل مناسب برای تعمیر باید خشک و بدون رطوبت باشد، بهتر است که چرخ گوشت را روی سطحی عایق و مناسب قرار دهید.

5.2 بررسی اولیه سیم‌کشی و فیوز

• قاب بدنه چرخ‌گوشت را برای دسترسی به برد و سیم‌کشی باز کنید،
• از نظر سوختگی، پارگی یا شل بودن، سیم‌ها را مورد بررسی قرار دهید،
• حال باید فیوز که استوانه کوچک شیشه‌ای است با دو سر فلزی و معمولا نزدیک به محل ورود کابل برق قرار می‌گیرد را چک کنید،
• از یک مولتی‌متر استفاده کرده و آن را روی حالت اتصال قرار دهید،
• پراب‌های مولتی متر را به دو سر فلزی فیوز متصل کرده و درصورت عدم شنیدن صدای بوق، فیوز سوخته و باید با نمونه مشابه تعویض شود،
• از فیوز عکس بگیرید، یک فیوز با آمپر و ولتاژ مشابه خریداری نمایید و طبق عکس فیوز را تعویض کنید.

5.3 تست خازن‌ها و مدار کنترل

• خازن‌های موتور یا مدار کنترل را از نظر بادکردگی، ترکیدگی یا نشتی مورد بررسی قرار دهید،
• مولتی‌متر را روی حالت ” Capacitance” قرار دهید، خازن را تست کنید و عدد نشان داده شده را با مشخصات نامی روی خازن بررسی نمایید،
• درصورتی که ولتاژ نشان داده شده با ولتاژ نامی یکی نباشد، باید خازن را تعویض کنید،
• بدین منظور یک خازن با ظرفیت و ولتاژ مشابه تهیه کنید، خازن را با قلع و هویه جدا کرده و سپس خازن جدید را طوری که اتصال سرد ایجاد نشود، نصب کنید،
• در نهایت دستگاه را مونتاژ کرده و عملکرد آن را با بار سبک تست کنید.

6.1 آماده‌سازی اولیه

• دستگاه را از برق بکشید،
• دستکش ایمنی و ابزارهایی مانند پیچ‌گوشتی، پنس و برس نرم آماده کنید،
• مطمئن شوید که سطح کار برای تعمیر و دستکاری دستگاه صاف، محکم و خشک باشد.

6.2 باز کردن قسمت ورودی و تیغه‌ها

• پیچ یا خارهای درپوش و کاور بالایی چرخ گوشت را باز کنید،
• سینی ورودی و لوله خروج گوشت را جدا کنید تا به مسیر تیغه‌ها و مارپیچ دسترسی داشته باشید،
• به آرامی تیغه و مارپیچ را خارج نمایید،
• مسیر مارپیچ و خروج گوشت را بررسی کنید،
• درصورت گیر کردن گوشت، رگ، استخوان و چربی اضافه با استفاده از برس نرم و پنس آن را خارج نمایید،
• مطمئن شوید که هیچ جسم سختی در مسیر وجود نداشته باشد و باعث گیر کردن تیغه نمی‌شود.