چه نوشیدنی هایی را میتوان با اسپرسوساز درست کرد؟

1.1 وزن قهوه (میزان قهوه مورد نیاز)

• برای سینگل اسپرسو حدود 7-9 گرم و برای دابل اسپرسو حدود 14-18 گرم قهوه نیاز دارید.

1.2 درجه آسیاب

• قهوه را به اندازه‌ای آسیاب کنید که به دانه‌های ریز شبیه باشد (مشابه نمک درشت).

1.3 اندازه‌گیری

• برای اسپرسوی سینگل حدود 7-9 گرم قهوه آسیاب‌ شده را با استفاده از ترازو اندازه‌گیری کنید.
• برای قهوه دبل حدود 14-18 گرم قهوه آسیاب‌شده را اندازه‌گیری کنید.

1.4 آماده‌سازی پرتافیلتر

• قهوه آسیاب‌ شده را به سبد پورتافیلتر اضافه کنید.
• با استفاده از تمپر، قهوه را به آرامی و با فشار یکنواخت فشرده کنید تا سطح آن صاف شود.

1.5 اتصال به دستگاه و استخراج

• پورتافیلتر را به دستگاه اسپرسوساز متصل کنید.
• دستگاه را روشن کرده و زمان شروع به تهیه اسپرسو را شروع کنید.
• زمان استخراج برای سینگل اسپرسو حدود 25-30 ثانیه است.

1.6 سرو

• اسپرسو آماده شده را در فنجان سرو کنید.

2.1 آماده‌سازی دستگاه

• ابتدا مطمئن شوید که دستگاه اسپرسو شما تمیز و آماده به کار است.
• مخزن آب آن پر و دستگاه به دمای مناسب رسیده باشد.

2.2 افزودن نسکافه

• مقدار مورد نظر پودر نسکافه را در سبد پرتافیلتر بریزید.
• دقت کنید که پودر نسکافه را خیلی فشرده نکنید؛ چراکه ممکن است باعث گرفتگی دستگاه شود.
• برخلاف قهوه آسیاب شده برای اسپرسو، نیازی به تمپ کردن (فشرده کردن) نسکافه نیست.

2.3 عصاره‌گیری

• پرتافیلتر را در جای خود روی دستگاه قرار دهید و دکمه عصاره‌گیری را بزنید.
• اجازه دهید آب داغ با فشار از میان پودر نسکافه عبور کند و عصاره‌گیری انجام شود.
• مقدار عصاره‌ای که می‌گیرید بستگی به سلیقه شما دارد، اما حدود 30 تا 60 میلی‌لیتر کافی است.

2.4 سرو و افزودنی‌ها

• حالا می‌توانید عصاره نسکافه را به فنجان مورد نظر منتقل کنید.
• در صورت تمایل، شیر داغ و شکر یا شیرین‌کننده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• می‌توانید از شیر گرم شده با بخار دستگاه اسپرسو یا شیر گرم معمولی استفاده کنید.

3.1 آماده‌سازی دستگاه

• دستگاه اسپرسوساز خود را روشن کنید و بگذارید تا گرم شود. این کار چند دقیقه طول می‌کشد.

3.2 آسیاب و تمپ قهوه

• قهوه تازه را آسیاب کنید. برای اسپرسو، دانه‌های قهوه باید به صورت بسیار ریز آسیاب شوند.
• مقدار مناسب قهوه آسیاب شده (حدود 18-20 گرم برای دو شات اسپرسو) را در پرتافیلتر بریزید و با استفاده از تمپر، آن را فشرده کنید.

3.3 استخراج اسپرسو

• پرتافیلتر را به دستگاه متصل کنید و دکمه شروع را فشار دهید. اجازه دهید که اسپرسو به آرامی استخراج شود.
• برای یک ماکیاتو معمولی، یک شات اسپرسو (حدود 30 میلی‌لیتر) کافی است.

3.4 آماده‌سازی شیر (اختیاری)

• اگر می‌خواهید ماکیاتو شیری تهیه کنید، مقداری شیر را در یک کاسه بخار دهید تا گرم و کف‌دار شود.
• برای ماکیاتو، معمولا از شیر بخار داده شده به مقدار کم استفاده می‌شود.

3.5 ترکیب و سرو

• اسپرسو را در یک فنجان سرو کنید. سپس به آرامی مقدار کمی از شیر بخار داده شده را روی اسپرسو بریزید.
• در ماکیاتو معمولی، فقط چند قاشق از شیر کافی است.
• می‌توانید روی آن کمی قهوه آسیاب شده یا شکلات رنده شده بپاشید تا تزئین شود.

4.1 آماده‌سازی و گرم کردن دستگاه

• دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید و منتظر بمانید تا گرم شود. این کار  حدود 45 دقیقه طول می‌کشد.
• سپس مخزن آب را با آب تصفیه شده پر کنید.

4.2 آسیاب قهوه

• اگر از قهوه آسیاب نشده استفاده می‌کنید، آن را به اندازه ریز آسیاب کنید.
• درجه آسیاب باید به گونه‌ای باشد که قهوه مانند نمک ریز باشد.

4.3 پر کردن و تمپ کردن

• پرتافیلتر را با حدود 18 تا 20 گرم قهوه پر کنید. مقدار دقیق قهوه ممکن است بسته به دستگاه شما کمی متفاوت باشد.
• قهوه را به طور یکنواخت در پرتافیلتر پخش کنید و سپس با استفاده از تمپر، آن را به صورت محکم و یکنواخت فشار دهید.
• این کار باعث می‌شود آب به طور یکنواخت از قهوه عبور کند.

4.4 عصاره‌گیری (استخراج)

• پرتافیلتر را به دستگاه وصل کنید و دکمه عصاره‌گیری را بزنید.
• زمانی که حدود 15 میلی‌لیتر قهوه استخراج شد، عصاره‌گیری را متوقف کنید.
• این مقدار تقریبا نصف یک شات اسپرسو معمولی است. زمان عصاره‌گیری هم باید بین 15 تا 20 ثانیه باشد.

4.5 ویژگی‌های ریسترتو

• در ریسترتو از نصف مقدار آب مورد استفاده در اسپرسو استفاده می‌شود.
• زمان عصاره‌گیری در ریسترتو کوتاه‌تر است.

4.6 سرو

• ریسترتو را بلافاصله در فنجان اسپرسو سرو کنید.

5.1 تهیه اسپرسو

• ابتدا با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز، یک شات اسپرسو تهیه کنید.
• قهوه آسیاب شده را در پورتافیلتر دستگاه بریزید، آن را تمپ کرده و سپس عصاره‌گیری کنید.

5.2 آماده‌سازی شیر

• شیر سرد را در پیچر (ظرف مخصوص کف دادن شیر) بریزید.
• نسبت اسپرسو، شیر گرم و کف شیر در کاپوچینو 1/3 است.

5.3 کف‌سازی شیر

• نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز را باز کنید و آن را به آرامی داخل شیر فرو ببرید.
• دقت کنید که نازل خیلی عمیق یا خیلی سطحی نباشد.
• با حرکت چرخشی پیچر، شیر را گرم کنید و همزمان کف ایجاد کنید.
• دمای شیر نباید از 65-70 درجه سانتی‌گراد بیشتر باشد؛ چراکه باعث سوختن شیر و تغییر طعم آن می‌شود.
• کف شیر باید ریز و مخملی باشد.

5.4 ترکیب و سرو

• اسپرسو را در یک فنجان مناسب بریزید. سپس به آرامی شیر کف کرده را روی آن بریزید.
• ابتدا شیر گرم را بریزید و در انتها کف شیر را با قاشق روی قهوه قرار دهید.
• برای تزئین کاپوچینو می‌توانید از پودر کاکائو یا دارچین استفاده کنید.

6.1 آماده‌سازی مواد اولیه

• ابتدا شکلات تخته‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید.
• اگر از پودر هات چاکلت آماده استفاده می‌کنید، نیازی به این کار نیست.

6.2 ترکیب با شیر

• شیر را داخل پیچر (ظرف فلزی مخصوص گرم کردن شیر) بریزید.
• سپس شکلات خرد شده یا پودر هات چاکلت را به آن اضافه کنید.

6.3 استفاده از نازل بخار

• نازل بخار اسپرسوساز را روشن کنید. پیچر را به گونه‌ای زیر نازل بگیرید که نازل تا قسمت انتهایی پیچر فرو رود.
• این کار باعث می‌شود که شیر و شکلات به خوبی با هم مخلوط شوند و بافتی خامه‌ای پیدا کنند.

6.4 بخاردهی و گرم کردن

• در حین بخاردهی، پیچر را کمی تکان دهید تا از سوختن شیر جلوگیری شود و مخلوط یکنواخت شود.
• به بخاردهی ادامه دهید تا مخلوط گرم شده و شکلات ذوب شود. مراقب باشید که شیر نجوشد.

6.5 سرو و تزئین

• هات چاکلت آماده شده را در فنجان مورد نظر بریزید.
• می‌توانید روی هات چاکلت را با خامه فرم گرفته، مارشمالو، پودر کاکائو یا شکلات رنده شده تزئین کنید.

7.1 آسیاب قهوه و آماده‌سازی پرتافیلتر

• اگر از دانه کامل قهوه استفاده می‌کنید، آن را به اندازه مناسب برای اسپرسو (ریز) آسیاب نمایید.
• پرتافیلتر (قسمت نگهدارنده قهوه) را با دستمال تمیز خشک کنید.

7.2 تمپ قهوه

• مقدار مناسب قهوه آسیاب شده (حدود 18-20 گرم برای دو شات اسپرسو) را داخل پرتافیلتر بریزید.
• قهوه را به طور یکنواخت و محکم با تمپر فشرده کنید.
• این کار برای عبور یکنواخت آب از قهوه و عصاره‌گیری مناسب ضروری است.

7.3 استخراج اسپرسو

• پرتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار داده و دو شات اسپرسو (حدود 60 میلی‌لیتر) عصاره‌گیری کنید.

7.4 ترکیب با آب داغ

• آب داغ را به اسپرسو اضافه کنید. نسبت معمول 1:2 است، یعنی به ازای هر یک قسمت اسپرسو، دو قسمت آب داغ.
• می‌توانید این نسبت را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.
• اگر قهوه قوی‌تر می‌خواهید، آب کمتری اضافه کنید.
• اگر قهوه ملایم‌ تر می‌خواهید، آب بیشتری اضافه کنید.

7.5 نکته مهم در سرو

• بهتر است ابتدا اسپرسو را در فنجان ریخته و سپس آب داغ را به آن اضافه کنید.
• این کار به حفظ کرمای اسپرسو (لایه رویی قهوه) کمک می‌کند.

8.1 آماده‌سازی دستگاه و قهوه

• ابتدا دستگاه اسپرسوساز خود را روشن کنید تا گرم شود.
• این کار باعث می‌شود دمای آب و قطعات دستگاه به حد مطلوب برسد و عصاره‌گیری بهتری انجام گیرد.
• دانه‌های قهوه را به اندازه مناسب برای اسپرسو آسیاب کنید.
• آسیاب باید ریز باشد، مانند نمک یا شکر. مقدار قهوه مورد نیاز بین 7 تا 9 گرم برای یک شات اسپرسو است.

8.2 تمپ و عصاره‌گیری

• پودر قهوه آسیاب شده را داخل پورتافیلتر (بسکت) بریزید و آن را به طور یکنواخت و با فشار مناسب تمپ کنید.
• سپس پورتافیلتر را به دستگاه وصل کرده و یک یا دو شات اسپرسو عصاره‌گیری کنید.

8.3 آماده‌سازی شیر

• شیر را داخل پیچر بریزید. مقدار شیر بستگی به اندازه لیوان شما دارد، اما حدود 120 تا 180 میلی‌لیتر کافی است.
• نازل بخار دستگاه را باز کنید و پیچر را زیر آن قرار دهید.
• نازل را کمی داخل شیر فرو ببرید و با حرکت دادن پیچر به بالا و پایین، شیر را گرم و فوم‌دار کنید.
• دقت کنید که شیر نجوشد و فقط گرم شود. فوم شیر باید لطیف و مخملی باشد.

8.4 ترکیب و سرو

• اسپرسو را داخل فنجان یا لیوان بریزید.
• سپس به آرامی شیر فوم داده شده را روی اسپرسو بریزید.
• می‌توانید با کمی تمرین، طرح‌های زیبا روی لاته ایجاد کنید (لته آرت).
• در صورت تمایل، می‌توانید قبل از اضافه کردن شیر، کمی شکر یا سیروپ به اسپرسو اضافه کنید.

9.1 تهیه اسپرسو

• ابتدا با استفاده از دستگاه اسپرسوساز، یک یا دو شات اسپرسو تهیه کنید.
• مقدار اسپرسو بستگی به سلیقه شما دارد.

9.2 آماده‌سازی شیر و فوم

• شیر را در پیچر (ظرف مخصوص فوم گیری) بریزید و با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسوساز، آن را گرم و فوم‌دار کنید.
• دقت کنید که شیر نجوشد. اگر دستگاه شما نازل بخار ندارد، می‌توانید شیر را روی اجاق گاز یا در مایکروویو گرم کنید.

9.3 ترکیب شکلات و اسپرسو

• در یک فنجان مناسب، ابتدا سس شکلات یا پودر کاکائو را بریزید.
• مقدار آن بستگی به میزان شکلاتی بودن موکا که می‌خواهید، دارد.
• سپس اسپرسو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکلات حل شود.

9.4 افزودن شیر و سرو

• حالا شیر گرم و فوم‌دار را به آرامی به فنجان اضافه کنید.
• می‌توانید با قاشق فوم شیر را روی نوشیدنی بریزید تا ظاهر زیبایی داشته باشد.
• در صورت تمایل، می‌توانید روی موکا خامه زده شده، پودر کاکائو یا سس شکلات بریزید و آن را تزئین کنید.

9.5 نکات متفرقه

• برای تهیه موکا می‌توانید از شکلات تخته‌ای آب شده هم استفاده کنید.
• میزان شیر و شکلات را می‌توانید بر اساس سلیقه خود تغییر دهید.
• برای تهیه موکای سرد، می‌توانید از شیر سرد و چند تکه یخ استفاده کنید.
• می‌توانید به موکا طعم‌دهنده‌های دیگری مانند وانیل یا دارچین هم اضافه کنید.

10.1 آماده‌سازی بستنی

• یک یا دو اسکوپ بستنی را داخل فنجان یا لیوان مورد نظر بریزید.
• بهتر است از فنجان یا لیوان سرد استفاده کنید تا بستنی دیرتر آب شود.

10.2 تهیه اسپرسو

• با استفاده از دستگاه اسپرسوساز، یک شات (حدود 30 میلی‌لیتر) قهوه اسپرسو تهیه کنید.
• توجه کنید که اسپرسو باید داغ باشد.

10.3 ترکیب و سرو

• بلافاصله پس از آماده شدن اسپرسو، آن را به آرامی روی بستنی بریزید.
• آفوگاتو را بلافاصله سرو کنید تا از ترکیب طعم گرم قهوه و سرد بستنی لذت ببرید.

10.4 تزئین (اختیاری)

• در صورت تمایل، می‌توانید آفوگاتو را با موادی مانند شکلات رنده شده، پودر کاکائو، بیسکویت خرد شده یا سس کارامل تزئین کنید.

10.5 نکات مهم

• برای داشتن یک آفوگاتوی خوشمزه، از قهوه با کیفیت و تازه آسیاب شده استفاده کنید.
• بستنی وانیلی رایج‌ترین انتخاب برای آفوگاتو است، اما می‌توانید از طعم‌های دیگر مانند شکلاتی، فندقی یا کاراملی نیز استفاده کنید.

11.1 آماده‌سازی دستگاه و قهوه

• دستگاه اسپرسوساز را روشن کنید تا گرم شود.
• دانه‌های قهوه را به اندازه مناسب برای اسپرسو آسیاب کنید (ریز و یکدست).
• پورتافیلتر را با قهوه آسیاب شده پر کرده و آن را به طور یکنواخت و محکم تمپ کنید .

11.2 عصاره‌گیری اسپرسو

• پورتافیلتر را به دستگاه اسپرسوساز وصل کرده و یک شات دبل اسپرسو (حدود 60 میلی‌لیتر) تهیه کنید.

11.3 آماده‌سازی شیر

• پیچر را با شیر سرد پر کنید (حدود یک سوم تا نصف حجم پیچر).
• نازل بخار دستگاه اسپرسوساز را باز کنید تا بخار خارج شده و هرگونه آب درون آن تخلیه شود.
• نازل بخار را داخل شیر قرار دهید، به طوری که نوک آن کمی زیر سطح شیر باشد و به صورت زاویه‌دار به یک طرف پیچر باشد.

11.4 بخار دادن شیر و میکروفوم

• نازل بخار را باز کرده و شروع به بخار دادن شیر کنید.
• هدف ایجاد یک فوم بسیار ریز و مخملی (میکروفوم) بدون حباب‌های بزرگ است.
• برای این کار، پیچر را کمی پایین بیاورید تا نوک نازل به سطح شیر نزدیک‌تر شود.
• وقتی حجم شیر حدود 20-25 درصد افزایش یافت و دمای آن به حدود 60-65 درجه سانتی‌گراد رسید (پیچر گرم می‌شود، اما نباید داغ باشد)، بخار دادن را متوقف کنید.
• به آرامی پیچر را بچرخانید تا هرگونه حباب بزرگ از بین برود و بافت شیر یکدست شود.

11.5 ترکیب و سرو (فلت وایت)

• اسپرسو را در فنجان یا لیوان بریزید.
• شیر بخار داده شده را به آرامی روی اسپرسو بریزید. برای فلت وایت، نیازی به ایجاد لایه ضخیم فوم نیست.
• هدف این است که میکروفوم به طور یکنواخت با اسپرسو ترکیب شود و یک سطح صاف و مخملی ایجاد کند.