علت ترش شدن اسپرسو
شما می توانید با به اشتراک گذاشتن دیدگاه و تجربیات خود در انتهای مقاله علت ترش شدن اسپرسو به گفتمان آنلاین با تعمیرکاران آی پی امداد و دیگر کاربران بپردازید.
مشاوره آنلایناسپرسو باید طعمی متعادل، غنی و دلنشین داشته باشد، اما گاهی پیش میآید که طعم قهوه حالتی اسیدی و ترش به خود میگیرد. این موضوع به دلایل مختلفی اتفاق میافتد و لذت نوشیدن قهوه را از بین میبرد.
در این مقاله از آیپی امداد تصمیم داریم علت ترش شدن اسپرسو را به شما توضیح داده و روشهایی برای از بین بردن ترشی قهوه آموزش دهیم؛ پس تا انتها همراهمان بمانید و هر سوالی که داشتید، در کامنتها بپرسید.
چرا قهوه ترش میشود؟ (فیلم آموزشی)
ترش شدن اسپرسو به معنی طعم ناخوشایند و تیز اسیدی در قهوه است که می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. کارشناس متخصص مجموعه آی پی امداد در ویدیو آموزشی زیر، علت این مشکل را به شما توضیح داده است.
اسیدیته قهوه چیست و چه خواصی دارد؟
اسیدیته قهوه به طعمی ترش و تیز در قهوه اشاره دارد که در اثر وجود اسیدهای مختلف در دانه های قهوه ایجاد میشود. این اسیدها به طور طبیعی در قهوه وجود دارند و در واقع جزئی از طعم قهوه هستند.
اسیدیته یکی از چهار ویژگی اصلی قهوه، در کنار عطر، طعم و بادی (حسی که از غلظت قهوه در دهان ایجاد میشود) است. انواع اسیدهای موجود در قهوه شامل موارد زیر میباشند:
- اسید کلروژنیک که فراوان ترین اسید موجود در قهوه است و طعم ترش ملایمی به قهوه می دهد،
- اسید مالیک که طعم ترش و تیزی به قهوه می دهد،
- اسید سیتریک که باعث میشود قهوه از طعم ترش و کمی شیرین برخوردار باشد،
- اسید فسفریک که طعم ترش و کمی شور به قهوه خواهد داد.
اسیدیته طعم قهوه را پیچیده و دلپذیر کرده و به دلیل برخورداری از آنتی اکسیدانهای زیاد، میتواند به هضم غذا کمک کند. اما اگر بیش از حد باشد، باعث ترشی قهوه میشود.
5 علت ترش شدن اسپرسو + راهحل
ترش شدن اسپرسو به طعم ناخوشایند و تیزی که در اثر عصارهگیری بیش از حد قهوه ایجاد میشود، اشاره دارد. این امر به دلیل استخراج بیش از حد اسیدهای موجود در قهوه رخ میدهد و میتواند طعم اسپرسو را به شدت تحت تاثیر قرار دهد.
از این رو در این بخش قصد داریم به بررسی علت ترش شدن اسپرسو و روشهای رفع مشکل بپردازیم. این دلایل عبارتند از:
- بیشتر بودن درصد عربيكا نسبت به ربوستا
- نامناسب بودن دانههای قهوه
- نامناسب بودن مقدار و دمای آب
- کثیف بودن دستگاه اسپرسوساز
- آسیاب نامناسب قهوه
1. بیشتر بودن درصد عربيكا نسبت به ربوستا
اسپرسو از ترکیب دو نوع قهوه یعنی عربیکا و روبوستا به وجود میآید و این دو قهوه باید با نسبت مشخصی با هم ترکیب شده باشند تا طعم دلچسبی به نوشیدنی شما بدهند.
قهوه عربیکا طعمی ملایم و اسیدیتر دارد، در حالی که ربوستا تلخی و کرمای بیشتری ایجاد میکند. وقتی درصد عربیکا بالا باشد، اسیدیته اسپرسو افزایش پیدا میکند و ممکن است طعم ترش قویتر احساس شود.
- بهترین ترکیب برای تهیه اسپرسو، ۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ ربوستا است،
- اگر میخواهید طعم اسپرسوی قویتر و کرمای بیشتر داشته باشید، میتوانید از ترکیب ۶۰٪ عربیکا + ۴۰٪ ربوستا استفاده کنید.
2. نامناسب بودن دانههای قهوه
دانههای قهوه کهنه دارای عطر و طعم ترش هستند و اسیدهای طبیعی خوشمزه موجود در آن ها از بین رفته است. به همین خاطر باعث میشوند قهوه طعمی نا متعادل و ترش داشته باشد.
- برای جلوگیری از ترش شدن طعم قهوه، دانههای قهوه تازه خریداری کنید،
- همچنین بهتر است دانهها را در همان زمان که قصد دارید قهوه بنوشید آسیاب کنید،
- مقدار قهوه آسیاب شده هم باید به اندازه نیازتان باشد تا برای دفعات بعدی، کهنه نشود.
3. نامناسب بودن مقدار و دمای آب
استفاده از آب در مقدار نامناسب یا دمای پایین نیز میتواند علت ترش شدن اسپرسو باشد.
- اگر آب کافی برای عصاره گیری قهوه استفاده نشود، قهوه غلیظ و ترش خواهد شد،
- دمای بالای آب هم باعث میشود که اسیدهای موجود در قهوه سریعتر استخراج شده و طعم قهوه ترش شود.
- برای رفع مشکل، به ازای هر 7 گرم قهوه، از 30 میلی لیتر آب استفاده نمایید،
- دمای مناسب آب برای دم کردن اسپرسو 90 تا 96 درجه سانتی گراد است،
- اگر اسپرسوساز ندارید، از یک دماسنج برای اندازه گیری دمای آب استفاده کنید،
- همچنین بهتر است از آب تصفیه شده یا آب معدنی استفاده نمایید.
4. کثیف بودن دستگاه اسپرسوساز
اگر قهوه ساز شما تمیز نباشد، نوشیدنی تهیه شده با آن طعم ترش و کهنه خواهد داشت؛ زیرا روغنها و مواد جامد باقی مانده از فرآیند دم کردن قبلی، عطر و طعم ترش و کهنه را به قهوه اضافه کرده و کیفیت نوشیدنی نهایی را به شدت تحت تاثیر قرار میدهد.
- بعد از هر بار استفاده از دستگاه، پرتافیلتر و هد گروپ را تمیز کنید،
- سینی چکه، مخزن آب و بدنه دستگاه را به طور منظم تخلیه و تمیز کنید،
- هر چند ماه یکبار، دستگاه اسپرسوساز خود را رسوب زدایی نمایید.
5. آسیاب نامناسب قهوه
اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، عصارهگیری طولانی شده و طعم تلخ غالب میشود، اما اگر آسیاب درشت باشد، آب سریع عبور میکند و عصارهگیری ناکافی باعث میشود اسیدیته و ترشی قهوه بیشتر نمایش باشد.
- آسیاب را متناسب با دستگاه تنظیم کنید،
- برای اسپرسوساز دانه قهوه باید ریز و یکنواخت،
- برای موکاپات کمی درشتتر،
- و برای فرنچ پرس درشت و یکنواخت.
چگونه از ترش شدن قهوه جلوگیری کنیم؟
راهکارهای مختلفی برای پیشگیری از ترش شدن قهوه اسپرسو وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می کنیم:
- از دانههای قهوه تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید،
- دانههای قهوه را به دور از نور، گرما، اکسیژن و رطوبت قرار دهید تا همیشه سالم بمانند،
- از آب تصفیه شده یا آب با کیفیت بالا استفاده کنید،
- اگر از اسپرسوساز استفاده میکنید، مسیر آب، سبد قهوه و گروپ دستگاه را مرتب تمیز کنید.
برای تعمیر انواع اسپرسوساز و داشتن یک قهوه خوش طعم با کجا تماس بگیریم؟
در این مقاله از آی پی امداد درباره علت ترش شدن اسپرسو صحبت کرده و تمامی دلایل موثر در بروز آن و همچنین راهکارهای رفع مشکل و جلوگیری از بروز آن را برای شما ذکر کردیم. در صورت داشتن هرگونه سوال در این زمینه، کافیست کامنت بگذارید تا شما را راهنمایی کنیم.
در پایان، چنانچه دستگاه اسپرسوساز یا قهوهساز شما خراب شده، برای رفع مشکل میتوانید از تعمیرکاران آیپی امداد کمک بگیرید. جهت کسب اطلاعات بیشتر، با شمارههای 02191003098 و 02158941 در تماس باشید.