علت رقیق شدن قهوه اسپرسو

• سبد پرتافیلتر نامناسب یا نشتی در سیل‌ها و اورینگ‌ها
• اندازه و یکنواختی آسیاب (قهوه بیش از حد درشت یا خیلی ریز و آسیاب غیر یکنواخت)
• میزان (دوز) نامناسب قهوه در پرتافیلتر
• تمپینگ نامناسب (فشرده‌سازی خیلی زیاد یا خیلی کم و ناهمگن)
• دما و فشار نامناسب آب
• گرفتگی‌ها و رسوب مسیر آب
• زمان استخراج نامناسب (استخراج خیلی کوتاه یا خیلی طولانی)
• تازگی و نوع دانه یا رست نامناسب

1.1 بررسی و انتخاب سبد پرتافیلتر

• پرتافیلتر را از دستگاه جدا کرده و سبد داخل آن را خارج کنید،
• چک کنید که سبد برای کدامیک از دوزهای 14، 18 یا 20 گرم طراحی شده است،
• پس از آن باتوجه به ظرفیت سبد، قهوه داخل پرتافیلتر بریزید،
• درصورتی‌که مقدار قهوه از ظرفیت سبد کمتر باشد، فشار کافی به‌وجود نمی‌آید،
• درصورت نیاز می‌توانید سبد یا دوز مصرفی خود را تغییر دهید و گزینه مناسبی با توجه به نیازتان انتخاب نمایید.

1.2 بررسی سیل هدگروپ یا واشر دور پرتافیلتر

• هدگروپ اسپرسوساز را با چراغ قوه مورد بررسی قرار دهید،
• درصورت وجود ترک، خشکی یا تغییر شکل، واشر را خارج کنید،
• یک واشر مناسب و مشابه تهیه کرده و در جای نمونه قبلی قرار دهید.

1.3 بررسی نشتی آب هنگام عصاره‌گیری

• دستگاه را روشن کرده و پرتافیلتر را ببندید،
• دکمه عصاره‌گیری را فشار داده و اطراف پرتافیلتر را مورد بررسی قرار دهید،
• اگر آب نشت کند، می‌توانیم نتیجه بگیریم که فشار داخل بسکت به طور کامل شکل نگرفته است،
• پس باید مجددا وضعیت واشر و نحوه قفل شدن پرتافیلتر را بررسی کنید.

1.4 بررسی اورینگ‌های داخلی پرتافیلتر

• در برخی پرتافیلترها، واشر داخلی برای نگه‌داشتن سبد وجود دارد،
• پرتافیلتر را باز کرده و این اورینگ را بررسی کنید،
• اگر شل، خشک یا ترک‌خورده آن را تعویض نمایید.

1.5 تنظیم صحیح قفل شدن پرتافیلتر

• پرتافیلتر را داخل هدگروپ بگذارید،
• آن را تا حد استاندارد یعنی زاویه 90 درجه یا موقعیت مرکزی بچرخانید،
• اگر پرتافیلتر بیش از حد راحت یا سفت بسته شود، در واشر یا سبد مشکل وجود دارد،
• پرتافیلتر را خارج کرده و مطمئن شوید که سبد درست سرجای خود قرار گرفته و واشر سالم است؛ سپس برای نصب آن اقدام کنید.

2.1 تنظیم صحیح درجه آسیاب

• آسیاب مناسب برای اسپرسو باید از نمک خوراکی ریزتر و به نرمی آرد باشد،
• اگر آسیاب خیلی درشت است، یک پله آن را ریزتر کنید،
• اما اگر آسیاب ریزتر از حالت نرمال است، باید یک پله آن را درشت کنید.

2.2 بررسی یکنواختی آسیاب

• مقداری از قهوه آسیاب شده را روی سطح صافی بریزید،
• اگر ذره‌بین اطراف شما است، با آن دانه‌های قهوه آسیاب شده را مشاهده کنید؛ در غیر این صورت با چشم غیر مصلح بررسی لازم را انجام دهید،
• اگر در قهوه آسیاب شده هم ذرات بسیار ریز و هم ذرات بسیار درشت دیده می‌شود؛ پس آسیاب یکنواخت نیست،
• ذرات ریز مسیر آب را مسدود کرده و ذرات درشت به عبور سریع آب منجر می‌شوند؛ در نتیجه این ناهماهنگی، عصاره‌گیری ناقص و قهوه رقیق است،

2.3 الک کردن پودر قهوه

• پودر آسیاب شده غیریکنواخت را داخل الک ریز بریزید،
• ذرات بسیار ریز را جدا کنید،
• ذرات درشتی که داخل الک باقی می‌مانند را مجددا آسیاب کنید،
• بنابراین اگر آسیباب دستی دارید،
• یکبار تیغه‌ها را باز کرده و آن‌ها را از روغن قهوه یا پودر قدیمی قهوه تمیز کنید،
• مجددا درجه آسیاب را تنظیم و دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.

4.1 فشار استاندارد تمپ

• داخل پرتافیلتر قهوه آسیاب‌شده بریزید و سطح آن را یکنواخت کنید،
• تمپر را روی سطح قهوه بگذارید و با فشار 10 تا 15 کیلوگرم فشار دهید،
• برای کنترل دقیق‌تر فشار می‌توانید از ترازوی مخصوص تمپ استفاده نمایید،
• همچنین دقت داشته باشید که فشار به صورت یکنواخت و عمودی باید وارد شود،
• فشار زاویه دار به ناهمگن شدن سطح قهوه منجر می‌گردد.

4.2 یکنواختی سطح قهوه

• بعد از فشرده‌سازی، سطح قهوه باید کاملا یکدست و صاف شود،
• پس اگر سطح شیب‌دار یا ناهموار است با حرکت چرخشی ملایم تمپر یا لایت اسکرول، سطح قهوه را هموار کنید،
• هرگونه ناهمگونی به ایجاد مسیرهای کم‌مقاومت و رقیق شدن اسپرسو منجر می‌گردد، مراقب باشید.

4.3 تست جریان عصاره‌گیری

• بعد از تمپینگ، عصاره‌گیری را شروع کنید،
• در نتیجه تمپینگ درست، جریان اسپرسو به شکل یکنواخت، ثابت و قطره‌قطره است،
• اگر جریان خیلی سریع باشد، فشار تمپ کم و اگر جریان آهسته و با توقف همراه باشد، فشار تمپ زیاد بوده است،
• پس در این صورت باید مجددا تمپینگ را انجام دهید.

5.1 بررسی و تنظیم فشار پمپ

• درصورتی که دستگاه اسپرسوساز شما از فشار سنج برخوردار است، آن را چک کنید،
• فشار ایده‌آل برای اسپرسو باید حدود 9 بار یا 90 تا 95 PSI باشد،
• اگر فشار از حد استاندارد کمتر است،
• سبد پرتافیلتر را طبق موارد قبلی بررسی کرده و تمپ را باتوجه به نکات گفته شده انجام دهید،
• اگر فشار بیش از حد است، باید با تنظیم ولوم پمپ یا اصلاح دوز قهوه آن را کاهش دهید.

5.2 کنترل دمای آب

• دمای ایده‌آل برای اسپرسو، 92 تا 96 درجه سانتی‌گراد است،
• اگر دستگاه دارای تنظیم دما است، دما را در این بازه تنظیم کنید،
• اما برای دستگاه‌هایی بدون کنترل دقیق دما باید حداقل 15 تا 20 دقیقه قبل از شروع عصاره‌گیری، دستگاه را برای رسیدن به دمای پایدار آب، روشن کند.

6.1 بررسی مسیر آب و هدگروپ

• دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود،
• پرتافیلتر را جدا و هدگروپ را مورد بررسی قرار دهید،
• با چراغ‌قوه مسیر خروج آب را چک کنید،
• اگر رسوب یا گرفتگی دیده شود، باید برای تمیز کردن آن اقدام نمایید.

6.2 تمیزکاری هدگروپ

• با برس نرم مخصوص هدگروپ و آب گرم، مجرای داخلی و سطح هدگروپ را تمیز کنید،
• حال داخل مخزن آب دستگاه تا نیمه محلول ضد رسوب دیسکل دلونگی بریزید و باقی را با آب پر کنید،
• دکمه عصاره‌گیری را بزنید و تقریبا یک فنجان از محلول را از دستگاه خارج کرده و آن را خاموش کنید،
• بدین شکل محلول داخل مسیر آب و عصاره‌گیری حبس می‌شود،
• پس اجازه دهید که 30 دقیقه محلول داخل دستگاه بماند،
• سپس عصاره‌گیری را بزنید و تمام محلول را از دستگاه خارج کنید،
• در نهایت با آب تمیز دوبار عصاره‌گیری کنید که مسیرها آبکشی شوند.

6.3 تمیز کردن نازل بخار

• رسوبات تجمع‌یافته در دهانه نازل بخار را با خلال دندان یا سوزن تمیز کنید،
• با یک دستمال تمیز و مرطوب که مقداری سرکه روی آن پاشیده‌اید، نازل را تمیز کنید،
• چندبار با نازل بخارگیری کنید و مطمئن شوید که مسدود نشده است.

7.1 اندازه‌گیری زمان عصاره‌گیری

• با استفاده از کرونومتر یا تایمر دستگاه زمان خروج اسپرسو را اندازه بگیرید،
• زمان استاندارد برای خروج اسپرسوی دبل 25 تا 30 ثانیه است و مقدار خروجی باید 30 تا 40 میلی‌لیتر باشد،
• اگر از 20 ثانیه زمان خروج کمتر باشد، استخراج کوتاه است،
• اگر بیش از 35 تا 40 ثانیه باشد، نتیجه می‌گیریم استخراج طولانی است.

7.2 اصلاح زمان با تنظیم آسیاب و دوز

• برای کاهش زمان استخراج درجه آسیاب را یک پله ریزتر کنید،
• یا می‌توانید دوز قهوه را مقداری افزایش دهید،
• اما برای افزایش زمان استخراج، درجه آسیاب باید یک پله درشت‌تر و دوز قهوه مقداری کاهش پیدا کند.

7.3 بررسی تمپینگ و یکنواختی بستر قهوه

• سطح قهوه را یکنواخت کنی و تمپ را با فشار استاندارد انجام دهید،
• بستر ناهموار با ایجاد مسیرهای کم‌مقاومت به کاهش یا افزایش زمان عصاره‌گیری می‌شود،
• بنابراین زمان عصاره‌گیری را اندازه‌گیری نمایید.

8.1 انتخاب دانه تازه و مناسب اسپرسو

• تاریخ رست باید تازه باشد،
• ترجیحا بهتر است که طی 2 تا 4 هفته بعد از رست از قهوه استفاده کنید،
• دانه‌هایی که بیش از چند ماه از رست آن‎ها گذشته باشد، طعم مطلوب و غلظت بالایی ندارند،
• بهتر است از دانه‌های مناسب اسپرسو که دارای رست تیره تا متوسط هستند هم برای تهیه اسپرسو استفاده نمایید.

8.2 ذخیره‌سازی صحیح دانه‌ها

• دانه‌ها در ظروف هوابندی شده و در محیط‌های خنک و خشک نگهداری کنید،
• بهتر است از نگهداری طولانی مدت دانه‌های قهوه داخل یخچال یا فریزر بدون بسته‌بندی مناسب بپرهیزید،
• رطوبت و دمای بالا باعث تغییر کیفیت دانه قهوه می‌شود،
• طبق میزان مصرف هفتگی، قهوه خریداری کنید.

8.3 بررسی میزان رست

• رست خیلی روشن به عصاره‌گیری کم و رقیق شدن قهوه منجر می‌شود،
• رست خیلی تیره می‌تواند غلظت قهوه را کاهش داده و طعم تلخی به آن بیفزاید،
• پس دانه‌های با رست متوسط و یکدست بهترین گزینه برای تهیه اسپرسو هستند.