علت ترش شدن اسپرسو
شما می توانید با به اشتراک گذاشتن دیدگاه و تجربیات خود در انتهای مقاله علت ترش شدن اسپرسو به گفتمان آنلاین با تعمیرکاران آی پی امداد و دیگر کاربران بپردازید.
ارسال دیدگاهامروزه خیلی از افراد هستند که روزشان با خوردن چندین فنجان قهوه شب نمی شود. طعم ترش اسپرسو برای بسیاری از افراد ناخوشایند است. این طعم میتواند باعث شود که قهوه طعم نامتعادلی داشته باشد و از لذت نوشیدن آن کاسته شود. در ادامه همراه آی پی امداد باشید تا به علت ترش شدن اسپرسو پرداخته و راه حل های رفع مشکل و جلوگیری از بروز آن را نیز برای شما ذکر کنیم. همچنین آی پی امداد برای شما یک ویدیو آموزشی نیز قرار داده است که به درک بهتر موضوع کمک خواهد کرد. با ما همراه باشید.
چرا قهوه ترش میشود؟ (فیلم آموزشی)
ترش شدن اسپرسو به معنی طعم ناخوشایند و تیز اسیدی در قهوه است که می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. کارشناس متخصص مجموعه آی پی امداد در ویدیو آموزشی زیر، هریک از این موارد را برای شما توضیح داده است.
اسیدیته قهوه چیست و چه خواصی دارد؟
اسیدیته قهوه به طعمی ترش و تیز در قهوه اشاره دارد که در اثر وجود اسیدهای مختلف در دانه های قهوه ایجاد می شود. این اسیدها به طور طبیعی در قهوه وجود دارند و در واقع جزئی از طعم قهوه هستند. اسیدیته یکی از چهار ویژگی اصلی قهوه، در کنار عطر، طعم و بادی (حسی که از غلظت قهوه در دهان ایجاد میشود) است. انواع اسیدهای موجود در قهوه شامل موارد زیر می باشند:
- اسید کلروژنیک: فراوان ترین اسید موجود در قهوه است و طعم ترش ملایمی به قهوه می دهد.
- اسید مالیک: طعم ترش و تیزی به قهوه می دهد.
- اسید سیتریک: در این حالت قهوه از طعم ترش و کمی شیرین برخوردار است.
- اسید فسفریک: طعم ترش و کمی شور به قهوه خواهد داد.
برخی از افراد معتقدند که اسیدیته قهوه میتواند باعث مشکلات گوارشی شود. با این حال، تحقیقات علمی نشان داده است که قهوه در بیشتر افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند و حتی ممکن است فواید سلامتی نیز داشته باشد. اسیدیته طعم قهوه را پیچیده و دلپذیر کرده و به دلیل برخورداری از آنتی اکسیدان های زیاد، می تواند به هضم غذا کمک کند.
4 علت ترش شدن اسپرسو + راه‌حل
ترش شدن اسپرسو به طعم ناخوشایند و تیزی که در اثر عصاره گیری بیش از حد قهوه ایجاد می شود، اشاره دارد. این امر به دلیل استخراج بیش از حد اسیدهای موجود در قهوه رخ می دهد و می تواند طعم اسپرسو را به شدت تحت تاثیر قرار دهد. از این رو در این بخش قصد داریم به بررسی علت ترش شدن اسپرسو و روش های رفع مشکل بپردازیم:
- دانه های قهوه نامناسب
- نامناسب بودن مقدار و دمای آب
- کثیف بودن دستگاه اسپرسوساز
- آسیاب نامناسب قهوه
1. دانه های قهوه نامناسب
با گذشت زمان، دانه های قهوه به آرامی تجزیه می شوند و تمام روغن ها و قندهای معطر خود را از دست می دهند، در واقع دانه های قهوه کهنه دارای عطر و طعم ترش هستند و اسیدهای طبیعی خوشمزه موجود در آن ها از بین رفته است، پس اگر قهوه شما طعمی تند و خشن شبیه به لیمو دارد، احتمالا کهنه شده و دیگر قابل استفاده نیست. همچنین نوع دانه قهوه می تواند تاثیر بسیار زیادی در ترش شدن طعم اسپرسو داشته باشد. به طور کلی دانه های قهوه عربیکا اسیدیته بیشتری نسبت به دانه های قهوه روبوستا دارند. در مقابل دانه های قهوه روبوستا طعم قوی تر و تلخ تری دارند و اسیدیته آنها کمتر می باشد.
- برای جلوگیری از ترش شدن طعم قهوه، دانه های قهوه تازه را خریداری کنید.
- در صورت تمایل، می توانید از دانه های قهوه روبوستا به جای دانه های قهوه عربیکا استفاده کنید.
- همچنین می توانید قهوه را با شیر یا شکر میل کنید تا طعم ترش آن را خنثی کنید.
2. نامناسب بودن مقدار و دمای آب
استفاده از آب در مقدار نامناسب یا دمای پایین نیز می تواند علت ترش شدن اسپرسو باشد. اگر آب کافی برای عصاره گیری قهوه استفاده نشود، قهوه غلیظ و ترش می شود. در این حالت، قهوه به طور کامل عصاره گیری نمشده و اسیدهای موجود در قهوه بیش از حد استخراج می شوند. همچنین آب داغ نیز می تواند طعم ترش قهوه را تشدید کند. دمای بالای آب باعث می شود که اسیدهای موجود در قهوه سریع تر استخراج شده و طعم قهوه ترش شود.
- برای رفع مشکل، به ازای هر 7 گرم قهوه، از 30 میلی لیتر آب استفاده نمایید.
- اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می کنید، از تنظیمات دستگاه برای تنظیم مقدار آب استفاده کنید.
- دمای مناسب آب برای دم کردن اسپرسو 90 تا 96 درجه سانتی گراد است.
- از یک دماسنج برای اندازه گیری دمای آب استفاده کنید.
- همچنین بهتر است از آب مناسب برای دستگاه اسپرسوساز نظیر آب تصفیه شده یا آب با کیفیت بالا استفاده نمایید.
3. کثیف بودن دستگاه اسپرسوساز
اگر قهوه ساز شما تمیز نباشد، نوشیدنی تهیه شده با آن طعم ترش و کهنه خواهد داشت؛ زیرا روغن ها و مواد جامد باقی مانده از فرآیند دم کردن قبلی، عطر و طعم ترش و کهنه را به قهوه اضافه کرده و کیفیت نوشیدنی نهایی را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد. چنانچه قهوه آسیاب شده در دستگاه باقی بماند، بعد از مدتی طعم و عطر خود را از دست می دهد و ترش می شود. این قهوه ترش می تواند طعم قهوه های بعدی را نیز تحت تاثیر قرار دهد. همچنین رسوب و جرم می تواند در قسمت های مختلف دستگاه اسپرسوساز مانند هد گروپ، پرتافیلتر و لوله ها جمع شده و طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد.
- بعد از هر بار استفاده از دستگاه، پرتافیلتر و هد گروپ را تمیز کنید.
- سینی چکه، مخزن آب و بدنه دستگاه را به طور منظم تخلیه و تمیز کنید.
- هر چند ماه یکبار، دستگاه اسپرسوساز خود را رسوب زدایی نمایید.
4. آسیاب نامناسب قهوه
آسیاب نامناسب قهوه می تواند باعث شود که آب به طور کامل از قهوه عبور نکند و عصاره گیری به طور ناقص انجام شود که این امر نیز می تواند طعم ترش ایجاد کند. به طور کلی، هرچه قهوه درشت تر باشد، مدت بیشتری طول می‌کشد تا ذرات قهوه با آب کاملا اشباع شود و طعم های موجود در آن استخراج شود. بنابراین اگر قهوه خیلی درشت باشد، این کار باعث استخراج ناقص می شود و قهوه ترش می شود. به طور کلی قهوه ای که خیلی ریز یا خیلی درشت آسیاب شده باشد، طعم متعادلی نخواهد داشت و ممکن است طعم ترش داشته باشد.
- قهوه را متناسب با دستگاه اسپرسوساز خود آسیاب کنید.
- برای تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز، قهوه باید به طور متوسط یا ریز آسیاب شود.
چگونه از ترش شدن قهوه جلوگیری کنیم؟
راهکارهای مختلفی برای پیشگیری از ترش شدن قهوه اسپرسو وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می کنیم:
انتخاب دانه قهوه مناسب
- همواره از دانه های قهوه با رست مناسب استفاده کنید. دانه های قهوه با رست خیلی روشن اسیدیته بیشتری دارند و طعم ترش تری به قهوه می دهند.
- از دانه‌های قهوه تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید. دانه های قهوه کهنه اسیدیته بیشتری دارند و طعم ترش‌تری به قهوه می دهند.
نگهداری صحیح دانه های قهوه
- یکی از مواردی که به شدت مهم است و از تلخ شدن و فاسد شدن قهوه جلوگیری می کند، نگهداری مناسب دانه های قهوه است.
- اگر قهوه شما بوی ترش می دهد نه طعم ترش، نشانه این است که دانه های قهوه را به خوبی نگهداری نمی کنید.
- بنابراین بهتر است آنها را به دور از نور، گرما، اکسیژن و رطوبت قرار دهید تا همیشه سالم بمانند.
افزایش دمای دم کردن قهوه
- اگر به جای دانه های کامل قهوه آسیاب شده بخرید، نمی توانید درجه آسیاب را تغییر دهید، در این صورت ساده ترین راه حل افزایش زمان آماده سازی قهوه است.
- با کاهش زمان دم، طعم شیرین قهوه به طور کامل از دانه ها پاک نمی شود و طعم تلخی ایجاد می کند.
- در واقع با افزایش زمان دم، تمام مواد طعم دهنده از نوشیدنی شما پاک شده و قهوه طعم شیرین تری خواهد داشت.
استفاده از درجه آسیاب ریزتر
- اگر قهوه شما به ترشی می زند، ممکن است مشکل از اندازه دانه ها باشد.
- برای این کار می توانید دانه های قهوه را ریزتر اسیاب کنید.
- اگر قهوه خیلی درشت آسیاب شود، به طور کامل عصاره گیری نمی‌شود و طعم ضعیف و ترش پیدا می‌کند.
استفاده از آب مناسب
- از آب تصفیه شده یا آب با کیفیت بالا استفاده کنید.
- از آب با دمای مناسب استفاده کنید. دمای مناسب آب برای دم کردن اسپرسو 90 تا 96 درجه سانتی گراد است.
جمع بندی
در این مقاله از آی پی امداد درباره علت ترش شدن اسپرسو صحبت کرده و تمامی دلایل موثر در بروز آن و همچنین راهکارهای رفع مشکل و جلوگیری از بروز آن را برای شما ذکر کردیم. افرادی که به طور معمول قهوه های ملایم تر و شیرین تر می نوشند، ممکن است به طعم قوی و ترش اسپرسو عادت نداشته و آن را دوست نداشته باشند. اگر به طعم ترش اسپرسو عادت ندارید، می توانید با مقادیر کم شروع کنید و به تدریج مقدار آن را افزایش دهید. شما عزیزان با مطالعه این مقاله می توانید این مشکل را به راحتی بررسی و آن را برطرف نمایید. در صورت داشتن هرگونه سوال در زمینه بررسی و رفع این مشکل می توانید از طریق دیدگاه های همین مقاله یا بخش پرسش و پاسخ سایت آی پی امداد، آن را مطرح نمایید.